答案是一。从头开始就是从"头"字头部开始，看中间就是看"头"字的中间部分，而"头"字的中间部分即是"一"字。

一是汉语通用规范一级字（常用字），读作yī。此字最早见于商代甲骨文及商代金文，其本义为最小原始单位，最小的正整数，后引申为相同的，无二至的、整体的、全部的、整个的、所有的等。