是菊科多年生草本植物。

茎直立，圆形实心，紫红色，丛生，高2-3米。叶对生，宽心脏形，表面粗皱。果系块根作物，地上部分由茎、叶、花组成，茎杆直立生长， 圆形而中空，呈紫红色

叶对生，阔叶形如心状，叶上密生绒毛，叶基部各着生有 1 个腋芽，植株貌似菊芋，可生长到 2~3m 高 花顶生，10 月前后在茎尖开出，形如黄色小葵花。雪莲果6月开花，10月花期结束，秋天就成熟了。地下是种球和果实，果为蒴果，不结籽，是一种根茎类食品。