1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。
2、选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
4、煎好的鱼头移入砂锅中。
5、另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。
6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。
7、大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。
8、打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭，砂锅鱼头煲就做好了。
砂锅鱼头煲正宗做法
做法：
食材：
鱼头半个，洋葱100克，蒜5瓣，姜4克，小葱2根
调味料：
食用油10克，剁椒15克，生抽3克，蚝油2克，料酒5克，鸡精2克，胡椒粉2克
做法：
1、鱼头洗净，然后加入料酒抹匀，腌制20分钟
2、洋葱切小块，蒜对半切开，姜切片，小葱切段
3、砂锅中放入食用油，油温烧热后，下入姜、蒜、剁椒、洋葱炒香，倒入200毫升清水，放入鱼头，调入生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，煮15分钟
4、放入葱段，煮2分钟，盛出即可。
小贴士：
鱼头中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
砂锅鱼头煲正宗做法
用料
洋葱 1/4个
鱼头（各种胖鱼头） 1个
盐 适量
生抽 2勺
姜 8片
葱 1把
蚝油 2勺
酱油 1勺
小米辣段 8只
大蒜 10粒
料酒 3勺
正宗做法步骤
步骤 1
滋啦滋啦
步骤 2
鱼头切块，放生抽，盐，料酒，胡椒粉，姜片腌制
步骤 3
锅热烧油，下鱼块煎2面金黄
步骤 4
煎好后盛出备用
步骤 5
备齐蒜粒，洋葱，辣椒段，姜片
步骤 6
砂锅放底油烧热下配料炒香
步骤 7
翻炒香
步骤 8
配料上码上煎好的鱼头块块
步骤 9
撒鸡精1勺，放耗油2勺，剁椒1勺，生抽2勺，水一汤勺后盖盖煲5分钟
步骤 10
开盖稍微搅拌使调料均匀入味后撒葱花
步骤 11
起锅上桌，，超级下饭菜，，美味
