火候没有控制好，开始要倒点油进去，待油温高了，在放糖块进去转小火翻炒，要一直不停的翻炒，这样炒出来的糖色好看均匀且不会发苦，炒到糖色有点粘稠感无颗粒就差不多可以了，如果您要炒东西可以直接到进去翻炒了，如果卤东西，这时候也可以放水。