9cr三德刀优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS-34，含铬量高达16-18%，做刀具锋利且耐腐蚀。9cr属于中高档次，这种刀是一种复合刚材，是几种材料爆炸焊接而成，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢，通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，修磨起来比较省力，也比较方便。