不能,因为凉皮是用高筋面粉和成硬一点的面团,放入清水中反复搓洗,直到所有淀粉都洗下来,只剩面筋,面粉的淀粉含量越高凉皮成型就越好。

而全麦面粉面筋度比较低,淀粉含量就低,里面有麦麸颗粒,洗面筋很松撒,洗好的淀粉水里面有颗粒,做凉皮不成型