做刺身都要去皮的。东星斑做刺身，就是蘸芥末生吃的鱼肉，不去皮只能红烧或者青蒸的。东星斑的种类繁多。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。