1、揉面有留中方法：手掌推揉法、拳头捣面法、水扎面法。
摔打推擦法、手掌推擦法、手掌滚搓法。
温馨提示：一定要用温水和面，才可以把面和得柔软。
2、常见的3种揉面手法
(1）单手揉
单手揉面常见的方式就是，右手向里揉，左边把面向里收=叠，再用右手揉进去。这种揉面方式比较适合小体积的面剂，稍大一些的揉着就有些费力了。
(2）双手揉
双手揉面也很简单，就是用两只手掌不断地往里收，面越揉越长，不断地向里叠加，这样面越揉越匀称。
(3）揣面
还有一种方式是揣面，也叫做“锤面”，不管是难揉的硬面团还是含水量太多的黏面团，转成拳头，用垂直向下揣面的方式来整理面团最简单不过了。
3、发面面团怎么揉光滑
冬天发面用温水，夏天发面不着急的话可以直接用凉水。酵母粉掺在凉水里，加一点白糖充分搅匀，然后少量多次地倒在面团里，每次倒的酵母水的时候都要画着圈搅拌到没有湿面粉，最后全部搅拌成面絮，杯子里可以留一点水备用。
因为每家用的面粉不同，吸水量也不一样，所以留着的这一点酵母水作为备用，硬了就再加点水中和一下。
