微山湖的刀鱼小则二分大则一寸，鲜鱼出水即死，所以吃的是干鱼。干毛刀鱼形状不规，或卷或行或板状，如片片银，但不是银鱼也不是面鱼，是属于那种民间的小鱼小虾的农菜“大众菜”。

微山湖刀鱼不比银鱼那么贵，但湖上的渔民平常不吃，因为水上的随时可以抓到活鱼。而到了冬天青菜少了，就连豆腐也比这干巴鱼贵的时候，前饼卷上辣刀鱼，反觉得可口胜过鲜鱼。 时光如梭，如今生活好了，吃刀鱼的人渐渐少了。但在酒席间，山珍海味时人们还时长专门弄一盘刀鱼换换口味。