主料：黑鱼1条，嫩豆腐1块
辅料：洋葱适量，红萝卜适量，芹菜适量，尖椒适量
调料：郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，蒜适量，香葱适量，花椒适量，八角适量，蛋清适量，玉米淀粉适量 干辣椒适量孜然粉适量
做法：
1、把嫩豆腐切块胡萝卜、青椒、洋葱切片芹菜切段大蒜切片，葱切段。
2、黑鱼去骨取鱼肉，片成片。
3、用水冲洗一下。
4、沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。
5、锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。
6、然后加入郫县豆瓣酱炒香。
7、倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。
8、待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。
9、把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。
10、嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。
11、把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。
12、然后用热油激一下即可。
豆花鱼最正宗的做法
用料
豆花
草鱼 1条
熟黄豆
大蒜头
小红辣椒
小葱
姜
豆瓣酱
牛奶
盐
豆花鱼的做法步骤
步骤 1
将草鱼从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用
步骤 2
豆瓣酱剁碎，辣椒切圈，把大蒜头炸香
步骤 3
锅内注油烧热，下葱姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤
步骤 4
锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸
步骤 5
将鱼汤滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内
步骤 6
再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可
