茶汤中的化学成分如糖类，果类，氨基酸等于唾液发生了化学反应，滋润了口腔所以回甘

我们口腔中，感觉苦的味蕾位于舌面前端，涩在两侧，甜在舌面后端。据此他们认为，人可能先尝到苦涩，然后才是甜。

口腔结构或许是原因之一，但不会是主要原因。因为回甘的主要在于那种回味的绵长，并不是简单的先后顺序。