低温酶解鱼蛋白发酵，是在较温和的反应条件下，对鱼蛋白原料进行分解，能够较全面地保留鱼蛋白中的活性成分，因此被认为是比较理想的鱼蛋白加工技术。

     就是通过酶与鱼蛋白结合，充分拌匀，使鱼蛋白全覆盖，放入冰箱，低温保存24小时，加速化学反应速率，降温会使酶与底物结合的速度减慢，且酶中的肽链在低温下会收缩，不易与底物嵌合，从而充分发酵。