食用油的色泽是消费者用来评价食用油质量的特征指标之一，尤其是用于食用、化妆品及精细化工领域用途的油脂，对其色泽的要求就更为严格。

因此，为了提高油脂的品质以及食用安全性，油厂销售的食用油大都需要精炼脱除杂质，脱色即为精炼设备中最重要的一道工序。

为什么脱色是最重要的一步

脱色是为了在观察淀粉被碘-碘化钾试剂染色时不被其他颜色（主要是绿色）干扰。但其实在脱色之前淀粉就已经产生了，被保留在叶片当中，所以是可以看到脱了色的叶片变蓝的反应颜色的。