辣椒果实发硬颜色呈褐色变硬，是由于低温或者昼夜温差大引起的。

其实炒辣椒皮硬的原因可能就是没有成熟，我们一定要买一些彻底成熟的，这样做出来最好，我个人比较喜欢辣椒炒腊肉。到时候把腊肉切成小片，把辣椒洗净切成小段，把大蒜拍扁切成碎末，把胡萝卜，黄瓜削皮切成小片，贴着把它们放在锅里，撒些调味品炒熟就行。