水晶柳肉在猪的臀尖。也就是位于臀部的上面，又分为前、后臀尖肉，前臀尖肉质稍粗，后臀尖肉色泽浅红，肉质细嫩。这种肉还有一个名字叫作臀尖肉，它是位于猪臀部的上面，全部都是瘦肉，臀尖肉的肉质鲜嫩，一般可以用来代替里脊肉，常见的做法是油炸、红烧，和爆炒。