准备食材 －大鸡腿三个、香菇10朵、胡萝卜1根、大葱1根、料酒2勺、生抽老抽适量、蚝油2大勺、五香粉2勺、盐适量、面粉五小碗、淀粉面粉的一半量
－ 步骤 －
1、面粉和淀粉混合，和面，一半开水一半凉水，半烫面
2、揉成光滑面团，用保鲜膜裹好，静置，一边饧面一边准备馅料
3、大鸡腿剔骨，切小块，块要小点，不然包的时候颗粒感很强，剁碎点也可以
4、大葱，胡萝卜，香菇切碎，我偷懒用的料理机，结果太碎了，还是切的更好些
5、起油锅，下小鸡块，倒入料酒翻炒一会，再下胡萝卜，香菇，倒入生抽，老抽，蚝油，五香粉，最后放大葱，如果出汤就多炒一会，这时候基本熟了，可以尝一下咸淡，适当加盐
6、跟擀饺子皮似的擀圆片，中间厚周边薄，不知道正宗的烧麦怎么包的，我就捏几个褶，然后在腰身处收紧一下，再微整下形
7、然后上锅蒸，上汽后蒸十分钟就行了，再闷五分钟就可以出锅，开吃
烧麦的家常做法不用糯米
不加糯米的烧麦不叫烧麦。
糯米馅为主的烧卖，里面糯米多，辅料少。
松子烧卖，馅心由糯米和熟松子组成，食用油、调料等等。
笋肉烧卖，馅心由熟肉丁和竹笋丁、糯米组成。
三鲜烧卖，馅心由虾仁，海参、鸡肉，糯米组成。
淮扬面点里面还有冬瓜烧卖，翡翠烧卖等等，均不含糯米。
