把鱼头竖起（鱼头的背贴着砧板）

用刀从鱼下颚处开始切

比较容易，因为那里比较软，。。。

1、从鱼肚把鱼破开，划开至后面脊骨处

2、鱼头处理：可保留完整的鱼头也可以分成均匀两半，这样可以使鱼头朝上，鱼的形态可以完美保存

3、在离鱼尾5至8厘米的地方切断，连同鱼尾一起，采用拼盘的方式，这样摆盘更加美观。