白糖在火烧里起到体鲜的作用。

我家经常这样做火烧

500克面粉加5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖、温水搅成絮状，加10毫升食用油，揉成光滑面团，盖盖醒发十分钟，碗中加入面粉、一勺盐、五香粉、油搅匀，面发好揉搓排气，按扁擀成大薄片，抹上油酥，卷起来切成剂子，揉圆抹上鸡蛋液，粘上面包糠擀开，放入刷油的电饼铛中，烙至两面金黄即可出锅。