提肉正宗做法

材料：

通脊肉300克，食用油300克料酒1汤匙水淀粉3汤匙番茄沙司3汤匙糖2汤匙醋1汤匙蒜适量生抽1汤匙

步骤

1，猪通脊肉切厚片。放入水淀粉、盐、料酒，抓匀。

2，炸肉片，第一遍炸至发白后捞出。待油温升高后再炸一遍。

3，碗里放入番茄沙司、盐、生抽、糖、醋、水淀粉，拌匀。炒香蒜末。倒入碗汁，煮至粘稠。放入炸好的肉片。翻炒均匀即可关火。

提肉正宗做法

食材和调料：五花肉 盐 生抽，老抽 糖 葱，姜，蒜，辣椒，干辣椒粉

做法：

1、取一块正方形的五花肉，刮干净皮毛，入滚水中焯煮，血水浮出，肉色断红发白，捞出。

2、皮上涂抹一层老抽，给猪皮上色，使之看起来更有食欲。没有老抽用可乐、焦糖替代也行，不影响口感。锅中放两勺油，烧热，皮朝下，将肉放入油锅中，将猪皮炸制金红起皱，捞出。

3、肉皮朝下，将肉放在案板上，把肉切成横竖1.5公分的小方块，只把肉切开，皮不要切开。

4、用糖、生抽和盐调好的汁将肉腌制10分钟，使之入味。然后将肉皮朝下放置在盘子中，放高压锅笼屉上，大火上汽后转小火蒸1个半小时，皮酥肉烂，取出。

5、把肉翻转过来，皮朝上放置在盘子中，盘子里也可以放一些事先制好的切成小块的红烧肉垫底，将大方肉放在小块肉的上面。到这里可以说已经完成了。

6、喜欢的加点汁。调汁：锅中放点油，爆香姜蒜末，放点水或盘中蒸出的原汁进去，放辣椒碎，放一勺干辣椒粉，翻炒几下，放糖，盐，生抽，制成金红色的汁，临起锅放点葱花，将汁淋到方肉上，完成。