大理人不吃生肉，大理人吃的所谓“生肉”实际是生皮。大理地区杀猪去毛，采取用稻草点燃火烧，既去了猪毛，又把猪皮烤成金黄色，割成片（实际已七、八成熟），配上炖梅醋、熟芝麻、蒜泥、花生碎、香菜、葱花、萝卜丝配制的蘸水。