步骤1
固体黑麦酵头：发泡酵头25克，无麸皮黑麦粉32克，清水14克
步骤2
将发泡酵头和黑麦面粉在碗中混合，加入适量水
步骤3
搅拌成球状。室温下发酵
步骤4
面团体积增加1倍，放入冰箱，冷藏一夜，使用前1小时取出回温。
步骤5
浸泡液：粗全黑麦粉14克，清水28克
步骤6
将粗黑麦粉和清水倒入碗中
步骤7
搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下放置一夜。
步骤8
面团：无麸皮黑麦粉96克，盐3克，葛缕子籽3克，温水45克
步骤9
将黑麦粉，盐，葛缕子籽倒入碗中，混合。
步骤10
加入酵头和浸泡液，倒入适量温水，搅拌均匀。
步骤11
放入面包机中，搅拌。
步骤12
成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜，室温下发酵约4小时。
步骤13
面团长大一倍
步骤14
轻轻取出，避免排气
步骤15
整理成橄榄形，放入烤盘，最后发酵约2小时
步骤16
面团长大为1.5倍
步骤17
表面割口
步骤18
放入烤箱，中层，上下火220度，蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，关好烤箱门烤约25分钟左右。
步骤19
表面形成硬壳，出炉。
