因为蚝是软体有壳，依附寄生的动物，在长出坚硬的壳之前就已经附在石头表面了，所以才会和石头贴得严，要知道生蚝在咸淡水交界所产尤为肥美。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生竹蚝则插竹海边为浮田也叫蚝塘。

蛎肉中蛋白质含量高达45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%，此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍铁的含量是牛奶的21倍