制作方法：先把桂鱼清洗干净后，用吸水纸吸干鱼身上水分，然后把桂鱼斜着切成鱼鳞状，然后在鱼身上涂抹上勾兑好的面糊糊，起锅烧油六分热时，放入整个桂鱼进行煎炸，油温不能过热，慢火油炸，待到桂鱼色泽发微黄捞出后备用。

此时需要将油锅中油加热八分热，放入桂鱼油炸第二遍，待桂鱼金黄色时捞出即可。

油炸桂鱼如何做

用料：桂鱼1条，番茄酱3勺，大蒜适量，姜4片，糖适量，盐适量，料酒适量

步骤：

1、桂鱼洗净把鱼肉片下来打十字纹花刀，连同鱼骨，用盐，料酒，胡椒粉腌制15分钟。

2、腌制好的鱼肉取出涂满干淀粉。

3、烧热油拿着鱼尾部分用勺子浇热上去，基本定型后放油中炸熟即可。