用料: 鸡蛋（约60g 每个） 4个 细砂糖 40克 玉米油 40克 牛奶 55克 低筋面粉 55克 柠檬汁5-6滴 香草精3滴
步骤 1 准备材料，蛋白和蛋黄分开！蛋白放冷冻（更容易打发），先处理蛋黄！
步骤 2 将牛奶、玉米油，香草精（没有可不加），白砂糖的1/4加入蛋黄中，手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉，“Z”字型搅拌至无颗粒，成光滑的蛋黄糊。
步骤 3 从冰箱拿出蛋白，电动搅拌器中档，滴入柠檬汁，分三次加入剩余的白砂糖（第一次：大鱼眼泡第二次：细小泡低三次：顺滑的白色蛋白形成纹路），打至干性状态！
步骤 4 预热烤箱170摄氏度！1/3蛋白加入蛋黄糊中，用软刮刀“J”字型翻拌，混合均匀倒入蛋白中，继续“J”字型翻拌均匀！
步骤 5 烤盘里垫入高温油布，这样会烤出毛巾底。将搅拌后的液体抬高15CM 慢慢倒入烤盘，用手将烤盘轻轻晃动，振两下，用刮板抹平。
步骤6 170摄氏度，18分钟，中层！
步骤7 冷却脱模 蛋糕卷就做好了
没有28x28的烤盘怎么做蛋糕卷
第1步、蛋黄蛋清分离
第2步、将蝶豆花水和油混合，加入20克白糖
第3步、筛入面粉
第4步、拌匀
第5步、蛋黄分三次加入
第6步、搅拌均匀
第7步、30克白糖分两次加入蛋清中打发
第8步、分两次加入蛋糊中
第9步、切拌均匀
第10步、放入底部铺上油纸的烤盘中，震出气泡
第11步、放入烤箱150度烤20分钟
第12步、取出，倒扣在油纸上，把底部油纸撕下来
第13步、放凉后放上打发好的奶油
第14步、卷起来用油纸包起来定型
第15步、切开即可食用。
