1、 先来处理一下海鲶鱼，海鲶鱼比较滑，所以最好是带个防滑的手套来处理，如果没有也没关系，可以把它在清水下多冲一会，用手反复搓洗，把表面的黏液洗掉一些，这样就容易抓住了。
2、 再用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏，因为家里的锅不够大，所以切成两段了，如果想要漂亮，可以直接去内脏，不切段，清洗干净备用。
3、 葱和姜切碎。
4、 锅里放入适量的食用油，油热后先放入花椒、大料爆香，再放葱和姜来爆香。
5、 接着倒入适量的酱油爆香，这一步很关键，酱油不爆香做出来的鱼会有很重的酱油味，会像酱油煮鱼一样，但把酱油爆香了，就能更好的提升鱼的鲜味了，即使不用料酒做出的鱼了不会腥。
6、 然后放入海鲶鱼，最好是翻炒一下，这样鲶鱼能更容易的入味，会颠勺的你快来秀秀你的厨艺吧，颠勺能更快还不会使鱼破损的好办法。
7、 炒得鱼已经均匀沾上酱油色了，而且锅里的油水也快干了的时候，加入适量的清水，盖上锅盖儿开始焖，这个水量不易过多，一般快要没过鱼就可以了。
8、 再加入适量的盐来调味，水太多做出来的鱼会水水的，不入味，水太少又容易干锅，适量的水才能使汤汁浓稠和粘性。
9、 最后加少许糖来提鲜和增稠，等到汤汁粘稠家焖海鲶鱼就可以准备出锅了。
海鲇鱼怎么做
干煎
食材
海鲇鱼 250克 花生油15毫升 盐少量
方法
1海鲇鱼去除内脏洗净，放入少许盐
2腌制20分钟，倒掉多余的水分
3热锅放油
4放入海鲇鱼
5煎至一面金黄时翻面煎另一面
海鲇鱼怎么做
家常海鲶鱼做法
食材
主料海鲶鱼1000g土豆1个辅料油适量盐适量酱油适量味精适量大葱适量葱适量姜适量大蒜适量干辣椒适量料酒适量
步骤
1、海鲶鱼去内在土豆去皮
2、葱姜蒜辣椒切碎
3、土豆奔块
4、热油放葱姜蒜辣椒炒香
5、放入酱油
6、放入水
7、放鲶鱼料酒
8、烧开锅
9、放入土豆，盐，味精
10、炖熟收汁即可
小贴士
注意，别粘锅
