倒缸处理。

腌渍酸菜必须用烧开晾凉后的水，还得保证腌菜容器干净无油无水渍，如果混进去了生水，腌菜容易腐烂变质不能食用，若是不小心让酸菜坛进了生水，那就只能立即做“倒缸”处理，腌好的酸菜抓紧食用，将没腌好的酸菜捞出来挤干水分，重新烧开水晾凉重复腌菜过程，鉴于酸菜是腌制过程中＂倒缸＂的，翻动要勤一些，每三至五天翻动一次。