做法
1、羊肉去筋膜，切成块。山药去皮，洗净切成滚刀块，泡水中备用
2、锅置火上，放羊肉，加清水，大火烧开，撇去浮沫。捞出，用热水冲去肉上的浮沫
3、放入紫砂锅中，加葱段、姜片、胡椒粉和黄酒，按下养生汤挡，炖至羊肉8成烂
4、放入山药块，炖至羊肉酥烂加盐，即可
王刚羊肉最正宗的做法
所需食材：羊肉，香菜，洋葱，葱姜。
做法步骤：
1、羊肉切成方丁后倒入碗中，加入1勺料酒，1勺白胡椒粉，3勺生抽和半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
2、少量多次的倒入葱姜水，用手反复揉抓，羊肉充分吸收料水后倒入2勺淀粉和1勺食用油，搅拌均匀备用。
3、锅中加入宽油，油温5成热后加入羊肉块，炸至羊肉变色后捞出。
4、另起锅，油热后加入洋葱丁、姜末和葱碎，炒出香味后倒入羊肉丁翻炒。
5、加入好熟的白芝麻、孜然粒和辣椒粉，继续翻炒1分钟左右，香辣下饭的羊肉就做好了。
王刚羊肉最正宗的做法
肥瘦各一半的羊肉约400克切成片，用羊肉料包（含生姜，花椒，香叶）。
锅内倒入清水约两斤，将羊肉和料包放入锅内，小火炖煮水开后，清理掉上面的沫子。
再在炖煮约20分钟，尝尝羊肉能咬烂后，再将切好的青头萝卜片，洋芋片放入锅中，再煮约五分钟，将切好的葱末香菜末放到各自碗中，将锅内羊肉汤调好盐和味精等调料，盛入碗中即可食用。
