主料:
鸭肉300g
苦瓜一个
辅料:
豆豉10g
葱花适量
香菜适量
姜适量
生粉两勺
酱油少许
苦瓜酸菜炒鸭肉的做法步骤:
1、准备好所需的材料。
2、鸭肉去骨头，只要鸭肉。骨头可以用来煲汤，可以做一道冬瓜鸭架汤。
3、一般外面买的鸭肉都比较肥，肥瘦分开。
4、瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。
5、苦瓜切薄片，刀工好的话选择鸭片切法，我是斜切而已，我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓，放置三五分钟去苦水，冲洗沥干。
6、豆鼓不用放油，干炒，炒出豆香。
7、另起锅，热油炒苦瓜，放少许食盐炒干苦瓜水份。
8、苦瓜炒起备用，接着先放入肥肥鸭肉，煸出多余的鸭油。
9、炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓，一起翻炒。
10、炒至七成熟，鸭肉豆鼓遇油后会更香。
11、接着加入苦瓜一起翻炒。
12、最后撒上葱花香菜，加适量食盐、酱油调味即可。
小窍门&温馨提示
1、鸭肉一定要去骨，不然骨架大比较难入味，也不好炒。
2、配上豆鼓才正宗。
