主料:
糯米粉150克
辅料:
温水150克
白砂糖20克
酵母粉3克
豆沙馅240g
玉米油适量
小苏打1g左右
— 烹饪步骤 —
1· 150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。
放一小捏儿小苏打，揉均匀。
（ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖，依个人口味）
2· 豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。
面团分成8份，每份40g左右。
面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。
3· 放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。（做的过程中如果粘手就在手上抹油）
4· 油温五成热，小火，放进去炸。
5· 飘起来以后就翻面。
两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。
6· 一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。
7· 薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口
江米炸糕家常做法
1、一斤江米面+5克酵母+一点糖，酵母用温水化开，和成一个稍微软一点的面团，温暖的地方醒发1小时
2、醒发好后开包，我用的自己做的豆馅，买的也行，皮和馅比例1:1，注意江米面容易裂，包的时候要动作轻柔一点，要一点一点的收拢
3、把炸糕生胚都包好，平盘或者案板刷点油，分开放好，防止粘连
4、起锅烧油，油温不要太高，四五成热（炸糕周边起小泡泡就行）下锅炸，下锅后不立刻扒拉，炸十来秒，用筷子或者笊篱试着轻轻的扒拉防止粘连
5、炸到微微上色，皮有一层硬壳的感觉就捞出来，都炸好后，升高油温到8成，复炸到浅金黄色，这个过程很快，放进去不停的翻几次就差不多了！
江米炸糕家常做法
1/11
江米面（细）530G、熟红薯泥300G、自制的红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）食材按配方量称重准备
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将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了
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和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用
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取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状
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放入一枚红豆馅
6/11
慢慢向上收口
7/11
收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整
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团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成
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300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热，将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸
10/11
炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂
11/11
做好就可以啦
