用料:鸡爪 适量，姜 适量，大葱 适量，料酒 适量，柠檬 适量，洋葱 适量，香菜 适量，红辣椒 适量，大蒜 适量，麻油 适量，白砂糖 适量，辣椒面 适量
做法:
步骤 1:鸡爪洗净，剁去指甲。
步骤 2:姜切片，大葱切段。
步骤 3:锅中冷水，放入姜片、葱段、料酒，倒入鸡爪煮10分钟，再关火焖5分钟。捞出鸡爪过冰水降温后，放入冰箱冷藏（非冷冻）30分钟。
步骤 4:将冷藏后的鸡爪，在爪背面沿各个手指划一刀，方便取骨。
步骤 5:将鸡爪弯成U型，从刚才划的刀口中，取出大骨。
步骤 6:将鸡爪的各个手指也弯成U型，从刚才划的刀口中，取出各个小骨。
步骤 7:从爪背面，取出所有的骨头。
步骤 8:对爪正面的破坏较小。
步骤 9:将所有鸡爪的骨头均取出。左侧为无骨鸡爪，右侧为鸡爪骨。
步骤 10:柠檬切片，洋葱切末。
步骤 11:香菜、红辣椒、大蒜切末。
步骤 12:将柠檬片、洋葱末、香菜末、辣椒末、蒜末覆盖无骨鸡爪上。 再加入适量的麻油、酱油、醋、白砂糖、盐、辣椒面。 用一次性手套，将无骨鸡爪与所有配料搅拌均匀。
步骤 13:搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一段时间即可食用，如果能冷藏一夜则味道更佳。
酸甜无骨鸡爪正宗做法
鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅，放葱结、姜片、1勺料酒、两片香叶、适量花椒大火煮十分钟后捞出过凉水抓洗3遍，再用流水冲10分钟，然后放水中泡10分钟。
用剪刀从背部沿脚趾把皮剪开，把皮和骨头分离，把大骨掰下，小骨用同样方法掰下。
去骨鸡爪放1勺盐、1勺白糖、2勺陈醋、4勺生抽、小米椒段、姜末、蒜末拌勺放冰箱冷藏
