是英式蛋奶酱，常用做慕斯base，比单纯用淡奶油做的要浓郁得多。配方可以做一个六边形模具+一个2寸圆模，饼底剩余一半，其他材料刚好。

先做蛋糕底:全蛋加开心果酱，过筛入糖粉和杏仁粉 蛋白分三次加糖，打发至有光泽的大弯钩 全蛋用电动打蛋器打发至颜色发白 在全蛋中加入一半蛋白，翻拌均匀 筛入低筋面粉，轻轻翻拌至看不见干粉即可烤箱预热200℃ 加入剩余蛋白，将面糊倒入铺油纸的模具中 180℃烤15分钟，取出撕去油纸，再把油纸盖回去放凉 安格斯酱:吉利丁用冷水泡软蛋黄加糖搅拌至糖融化。