橄榄核光靠温度是很难变红的，温度只是外在条件。橄榄核里含有花青素，经过盘刷能促使花青素向外分泌，与空气中的氧起化学反应，橄榄核的颜色就会变红。

夏天，天气炎热，气温升高能加速花青素的分泌，还有大量汗液的浸入能挤出里面的花青素，因此夏季变色快。温度升高只是其中的一个外在条件，并不起到决定作用。