射流冲击传热是强迫对流传热方式中传热效率最高的方式之一，在射流冲击中，介质一般是空气和水，具有容易取得、成本低廉、安全无污染等优点。

在射流冲击的传热方式中，介质在压差的作用下，经一定形状的喷嘴喷出，并直接冲击物料，从而使物料表面产生很强的对流换热的一种新加热（冷却）方法。

研究射流冲击技术的工作介质为空气，当气流以较高的速度冲击物料表面，并与物料表面产生非常薄的气体边界层时，气体与物料间保持较高的对流换热系数，尤其是对不规则形体的物料，可扩大物料的换热面。