石斑鱼生长迅速，通常从体长10厘米到商品鱼体重500~750克需要16~24个月，如鲑点石斑鱼一年可生长250~300克，二龄鱼体重可以达到500~600克，三龄鱼体重可以达到800~900克，赤点石斑鱼和青石斑鱼一龄鱼体重可以达200~250克，二龄鱼体重可以达到400~500克，三龄鱼体重可以达到700~800克。