1斤面放多少盐、水配料的比例为：水30%至35%、盐1-3% ，一斤面条放1-3克盐，150g水。在擀面过程中注意加入一定量的干面粉，以防面团粘在一起，或粘在擀面杖、面板上。

可以适当放些碱，碱要放在热水中溶化后再用碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。