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花胶和鱼胶是同一种东西，也叫做鱼肚。只要是鱼鳔，不管是什么鱼的鱼鳔，不管有多大小，都可以做成鱼胶，只是加工的方法方式有些许差别而已。

鱼胶就是鱼鳔的干制品，富含大量胶质，所以叫它为鱼胶，还有一些地方称呼它为鱼肚、花胶等等。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是最理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，并且它比较容易被人体吸收和利用。