长白毛不影响做酱。
白毛是霉菌的菌丝，无需去掉。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
做黄豆酱长白毛了下一步做法
正明发酵了，农家酱，都是头年做酱块，然后发酵到过完年5月左右，都长一层长毛的，在不就下酱的前一天把酱块掰开成小块，用刷子沾水把长毛剧掉，然后洗干净，放一天再下入大酱缸。
几天后酱面上会有一层黑色的蒲，用捣酱的耙子把蒲捣到一边用勺子挖走，反复半个月时间吧，酱慢慢就发酵好了，相当美味，是东北人餐桌上不可缺少的调味品之一。
