卤大排的方式是：猪排骨用清水冲洗至颜色发白。然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净备用5.免火再煮锅内胆锅加入适量的清水，放入所有的调料。大火煮上5分钟，加入排骨加盖大火煮至15分钟即可。