煮羊肉时放盐炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴，难以嚼动。不放盐肉易烂，煮出来肉质鲜嫩、软烂。

洗干净的羊肉，放入锅里并放入凉水煮沸，这一步洗去羊肉的腥味，什么调料不用放，厨房自来水就可以。

焯过的羊肉要用清水再清洗两遍，羊肉的表面也有脏东西。这是做羊肉汤没有腥味的关键一步，做羊肉汤不要直接下锅煮，先焯水去掉脏东西才没有腥味。