1，准备好原材料，鱼黑膜刮干净，两边的筋剃掉。在鱼头和鱼尾的位置切一刀，用刀背拍一拍鱼身，然后慢慢抽出鱼筋。
2，鱼身上用刀片几下方便入味，加入料酒均匀涂抹，用姜汁和葱汁液涂抹鱼身，然后姜和葱塞进鱼肚里，静置10分钟。
3，山药和豆腐切成小块，放入少许盐的温水里泡着，腌好的鱼清除掉水分，加入适量猪油，将鱼下锅大火煎炸，至两面焦黄。
4，加入开水、将切块的雪梨和辅料放进去，大火煮。
5，煮到汤变浓白，加入枸杞、盐、胡椒粉，继续煮一分钟。
饭店熬鱼汤的正确方法
用料：鲫鱼2条、葱 三段、姜 三片、料酒 2勺、胡椒粉 适量、盐 适量、香油 适量、香菜 两根、豆腐 一块
煮鱼汤家常做法步骤：
步骤 1、锅内放油，将处理好的鲫鱼两年煎至金黄
步骤 2、放入葱姜，用锅铲将鱼肉捣碎
步骤 3、加入开水、料酒熬煮中火熬制半个小时
步骤 4、用滤网将鱼刺鱼渣过滤出来，加入豆腐继续煮十分钟，放入适量盐、胡椒粉进行调味，出锅滴入香油撒上香菜即可。
