1、购买雪里蕻时，要选择比较粗胖短的，买回家先要摘掉黄叶
2、把雪里蕻清洗干净，放在阳光下晒2小时左右，同时把腌菜的坛子也清洗晒干
3、 把菜叶上面的水气晒干，稍有点蔫就可以了
4、晒好的雪里蕻放在一个大点的容器中，撒上一层盐和花椒粒
4、 先取一部分雪里蕻下手揉搓，搓出水并且呈现柔软的蔫蔫状态
5、再放上一层雪里蕻，再撒盐放花椒粒，接着揉搓，把所有的菜都处理好
6、把菜整理摆放好，上面压个重物（我放的是加了水的砂锅）
7、约3个小时后，菜里面会出很多的水分
8、再把菜里面的水挤干净，尽量挤干净
9、挤出的水不要倒掉，后面有用
10、把挤好的菜拧成麻花状，方便以后取出
11、把挤干净水分的菜一层层放在泡菜坛子里，用手压紧实， 把之前腌制出来的水也倒进坛子里
12、最后在坛子上面倒10ml的白酒，防止菜腐坏
13、 盖上盖子，淋上水封口，腌制制作完成。
雪菜一般腌制一星期就可以吃了，但是我建议等20天后再吃，腌制的亚硝酸盐含量高，等三周后亚硝酸盐的含量降到正常水平，可以放心吃。
上海人怎样腌雪菜
把青菜放在太阳底下晒3、4天，等青菜的水份干了，叶子有点黄了，就可以放瓮里面去腌，一层青菜一层盐，放到最上面用很重的砖压在上面就可以了，20天之后醃菜的香味出来了就可吃了。
