这个当然不是一个酱，炒米粉一般是用油，葱和辅料加上米粉炒出来的。拌米粉是用水煮熟的，然后加上酱料拌出来的，比如喜欢花生酱的，喜欢芝麻这样的，喜欢麻油的，也可以办葱油，酱油，葱蒜等调料一起拌出来的。

他们最本质的区别就是，米粉半熟以后用油炒熟，另外一个是完全用水把米粉煮熟。