1、准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。
2、锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米粉。
3、中火继续煮，直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。
4、煮好的粉用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）
5、把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起，不会稠惆的。
6、热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。
7、加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，味道我很喜欢，酸香辣，老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。
8、炒好的香料全部倒进碗里。
凉拌米粉酸做法
主料：
米粉适量
辅料：
熟花生适量
蒜末适量
葱花适量
榨菜适量
调料：
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
香醋适量
味精适量
辣椒油适量
做法：
1、 食材:泡好的米粉、榨菜、熟花生米、葱花、蒜末。
2、 锅中水开后放入米粉烫三四秒捞岀。
3、 放入生抽。
4、 适量的老抽。
5、 半勺蚝油。
6、 半勺香醋。
7、 放入少许的味精。
8、 放上熟花生米、榨菜、葱花、蒜末。
9、 放入辣椒油。
10、 拌匀即可
