一，切得块大，太厚，不爱熟。

二，炒的时间太短，没炒熟

三，炒的方法不对。

切肉时，要分炒什么菜，比方说炒蒜苔、芹菜等丝的菜，肉也要切丝，可以切火柴棍丝。切完后，如果是瘦肉丝，要用水淀粉上浆，之后滑油，再炒，这样炒出来又嫩又熟。

如果是五花肉，就不要上浆。五花肉一般炒块菜，比如，豆角、甘兰之类的。先炒五花肉，要切3亳米左右的片，炒时要多炒一会儿，把油炒出点来再放调料。瘦肉无论丝还是片都要用水淀粉上浆。

照这样炒出来的肉，又熟又嫩。