芥菜疙瘩用清水清洗干净，然后沥干水分，再去皮切丝备用。
2、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。
3、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。
4、用手搓匀，然后泼上熬好的花椒油和辣椒粉搅拌均匀。
5、密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。
登封香辣芥丝正宗腌制方法
用料
芥菜 1000克
食盐 60克
白砂糖 60克
辣椒粉 25克
鸡精 6克
醋 35克
姜 20克
酒 适量
食用油 适量
辅料花椒，大料葱蒜 适量
步骤 1
把芥菜洗干净，去掉外皮，擦成细丝，撒上食盐放置半小时
步骤 2
把腌好的芥丝，攥干水分备用。
步骤 3
把攥去水份的芥菜丝抖散备用。
步骤 4
起锅烧油倒入料头炸黄捞出只剩下油备用。
步骤 5
把醋和油辣子倒入芥丝调制。最后放入糖来中和味道。“一定要最后放糖”酸甜香辣。非常好吃。装入玻璃容器中在倒入白酒封口随吃随取。
