炸酱、杂酱

杂酱、炸酱在烹饪方面就是一种复合半成品调料的称呼，不管南方还是北方，川内还是川外，可以叫臊子，也可以叫浇头，还可以叫卤，也就是说除了烧烤提味提鲜以外，大部分作用是用在面的调味上，当然，面可以用刀削面、碱水面、棒棒面、手擀面，面是主食，而酱是锦上添花

四川臊子菜是什么

四川臊菜是以前川西坝子田坝种的一种饲料，臊菜尖很嫩可以用米汤煮熟然后调味拌吃，用清水煮的效果不好，所以川内可能很多人都记得一句话“臊菜服米汤娃儿服妈诓”。