原料：茄子、猪肉各适量。

辅料：葱、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。

准备工作：

1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块，并把没皮的地方沾上一层干淀粉。

2、猪肉洗净后切成均匀的肉段，用水淀粉抓匀后放一边待用。

3、盐、鸡精和酱油放在小碗里，加水淀粉调成汁备用。

肉段烧茄子的做法：

1、炒锅加足量油烧到5成热时，改中火，把肉段和茄子依次倒入锅里，炸至表面金黄时起锅控油。

2、油锅改成大火，烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍，出锅控油。

3、倒出油锅里的油并留下少量底油，下入葱花炝锅后倒入味汁。

4、味汁烧开后倒入肉段和茄子，快速翻炒均匀后马上出锅。

东北烧茄子的家常做法

食材：茄子2个，肉末200克，葱姜蒜适量，料酒2勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，白糖少许。

制作过程：

第一步，肉末放入碗中，加上料酒、白胡椒粉和少许食盐，用筷子将其搅拌均匀后静置腌制一会。

第二步、茄子清洗干净去蒂，切成块。

第三步、放入淡盐水中浸泡10分钟

第四步、茄子中的水挤干，加上点干淀粉，搅拌均匀。

第五步、锅中放油，烧热，将茄子下入锅中，炸至金黄。

第六步，将炸好的茄子捞出，控油。

第七步、葱、姜、蒜切成片。

第八步、锅中放油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉末，炒至变色。

第九步、加入料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽，放入茄子炒均匀即可出锅 。