可能腌制的方法有问题，或者糖放太多，或者腌制糖蒜的罐子没有密封好，或者放在阳光直射的地方，而不是在避光干燥的地方存放。腌糖蒜的时候，选择鲜嫩的新蒜，使用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器。

自己腌的糖蒜发苦可能是因为糖汁煮开之后，没有放凉就用，导致糖蒜变质。

腌的糖蒜发苦，可能是因为腌制时间过长。糖蒜发苦，说明已经变质，这样的蒜不能吃。

腌的糖蒜的时候，糖汁放凉后可以放入一些蜂蜜，糖水要比蒜高出2寸左右。