首先可以肯定的是小朵银耳和大多银耳都是银耳，其营养价值没有什么区别，只是外表形状有一定的不同而已。小朵银耳日常生活中比较多见，我们一般在煮粥比如银耳羹时常用小朵银耳，煮粥时剪碎一些容易出胶，大多银耳是一整个银耳，尤其泡发时像一朵盛开的花朵，一般在做花式菜肴时常用。