要焯水。蒸芦笋要焯水的，但焯水时间不宜过长。

芦笋中含有草酸，进入人体后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。焯水能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。